Curry Végétarien à la patate douce

Ingrédients:

3 oignons nouveaux

1 gingembre

2 gousses d'ail

1 poivron rouge

2 patates douces

1 cuillère à café de pâte de curry (ou de curry en poudre)

1 verre d'eau

40 cl de lait de coco

des épinards (soit frais, soit congelés)

Recette:

- couper les oignons en intégralité en petits morceaux

- couper le gingembre et l'ail en minicubes

- couper le poivron rouge en cube

- éplucher les patates douces et les couper en gros dés

- faire dorer les oignons, puis ajouter l'ail et la pâte de curry

- ajouter les poivrons

- laisser le mélange rissoler 2 minutes

- ajouter les patates douces et saler

- ajouter un trait d'eau et le lait de coco (les patates doivent être immergées dans le liquide)

- ajouter les épinards

- laisser mijoter 20 minutes

- avant de servir, rajouter un peu de jus de citron et de coriandre fraiche

- servir avec du riz